Kerrieschuimsoep met gebakken coquilles

| Hits: 7824

(voor 4 personen)

Rasp de schil van de sinaasappel, halveer en pers uit.
Sjalotjes, knoflook en gember schillen en klein snijden.
Sjalotjes, knoflook, gember, honing, kerriepoeder, sinaasappelrasp in een pan doen en 1-2 minuten aanbakken.
Vervolgens het sinaasappelsap en de groentefond toevoegen.
De soep 10 minuten laten pruttelen. Soep kruiden met zout en peper.
200 ml. room toevoegen en weer 5 minuten laten pruttelen.
De soep schuimig kloppen en eventueel door een zeef passeren.
Doe de soep terug in de pan.
Was de peterselie en sla ze droog.
Trek de blaadjes eraf.
Het brood in blokjes snijden en samen met de peterselie in een keukenmachine fijn malen.
Vervolgens in een platte schaal doen.
Het ei eveneens in een platte schaal doen en even kloppen.
De coquilles van schaal en baard ontdoen, kruiden met peper en zout.
De coquilles door de meel draaien, dan door het ei en als laatste door het broodmengsel.
Olie in een pan verhitten.
De coquilles zwemmend 1 minuut bakken, eruit nemen en op keukenpapier laten uitlekken.
Licht zouten.
De overige 50 ml. room half stijf kloppen.
De soep verwarmen, de room toevoegen en met een pureerstaaf schuimig kloppen.
Soep in diepe borden of koppen serveren.
De coquilles op kleine spiesen steken en in de soep leggen en serveren.
Eventueel met nog een blaadje peterselie.

Beoordeling:

Category: Soepen