(voor 4 personen)

Ingredienten:

• 30 g. gepelde ongezouten pistachenoten
• 1 sjalotje, geschild en in de lengte gehalveerd
• 100 ml rode wijn
• 100 ml rode port
• 50 g. suiker
•  zout, peper
• 4 verse vijgen, ieder in vieren gedeeld
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 g. roomboter
• 4 duivenborstjes
• 75 g. bladsla 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175ºC.
• Rooster de pistachenoten op een bakplaat in de oven goudbruin.
• Neem ze uit de oven, maar laat de oven aanstaan.
•  Doe de sjalot met de wijn, de port en 25 g. suiker in een steelpan, voeg wat zout en peper toe en laat alles tot de helft inkoken.
• Zeef de sjalot uit de saus, voeg de rest van de suiker toe en kook de saus nog een paar minuten in tot hij stroperig wordt.
• Doe de vijgen in een ovenschaal.
• Schep over elke vijg 1 dessert lepel (100 ml.) saus. Zet de vijgen ± 8 minuten in de oven.
• Verhit intussen de olijfolie en de boter in een koekenpan.
• Bestrooi de duivenborstfilets met zout en peper en bak ze in 3 minuten aan beide kanten bruin, maar nog rosé van binnen.
• Neem de duivenborstjes uit de pan en laat ze rusten. Verdeel de gewassen sla over 4 borden, snij de duivenborsten in dunne plakken en leg ze op de sla.
• Neem de vijgenparten uit de oven en verdeel ze over de borden. Besprenkel de duivenborsten met portsiroop en bestrooi met de pistachenoten.

( Beoordeling: