Struisvogelbiefstuk met gember-amandelsaus met witlof en appelstroop
Published on Thursday, 16 July 2009 18:48 | 
| Hits: 6093
| Hits: 6093
(voor 4 personen)
Ingredienten:
- 45 g. blanke amandelen
- 3 cm. gemberwortel
- 2 sjalotjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel verse dragon
- vers gemalen peper
- 380 ml. wildfond
- 4 struisvogelbiefstukjes
- 2 witlof
- 1 tomaat
- 1 theelepel appelstroop
- 2 eetlepels slagroom
- zout
Bereiding:
- Amandelen grof hakken.
- Gemberwortel schillen en in plakken snijden.
- Sjalotjes pellen en snipperen.
- In een braadpan 2 eetlepels olie verhitten.
- Amandelen, gember en ui in ca. 5 minuten zachtjes bakken.
- Dragon, peper en fond toevoegen.
- Saus ca. 10 minuten tegen de kook aan verwarmen.
- Saus met de staafmixer glad pureren.
- Witlofblaadjes los halen, schuin halveren en wassen.
- Tomaat halveren, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
- Braadpan verhitten en met 1 eetlepel olijfolie bestrijken.
- De struisvogelbiefstukjes bestrooien met peper en zout en in ca. 4 minuten rosé bakken.
- Slagroom door de saus roeren en verwarmen.
- In de rest van de olijfolie de witlof beetgaar roerbakken.
- Appelstroop erdoor roeren en bestrooien met zout en peper.
- Biefstuk en de witlof op 4 borden serveren. Garneren met tomaat.
| Beoordeling: |  |
|
|
|
 |