(voor 4 personen)

Ingredienten:

• 1/2 prei in ringen
• 1 ui
• 1/2 wortel, in plakjes
• 1/3 knolselderij
• 4 peperkorrels, gekneusd
• peper, zout
• 1 eetlepels citroensap
• 2 lente-uitjes (bosuitjes), in smalle ringetjes

Ingrediënten voor de eiergelei:

• 2 eieren
• 2 eetlepels room
• peper, zout
• boter om in te vetten

Bereiding:

• Breng 1 l. water met de runderpoulet aan de kook.
  
• Schep het schuim dat ontstaat regelmatig af met een schuimspaan.
  
• Voeg bouquet garni bij het water.
  
• Laat de bouillon 2½ uur trekken op een laag vuur.


• Maak intussen de eiergelei.
• Klop de eieren los met de room, peper en zout zodat ze niet schuimen.
• Vet de binnenkant van een kopje in met wat boter en giet het eimengsel erin.
• Dek af met aluminiumfolie.
• Zet de kopjes in een slee en giet er water in tot halverwege het kopje.
• Breng dit tegen de kook aan en laat het in ongeveer 25 minuten stollen.
• Controleer met een satéprikker. Als deze er schoon uitkomt, is de gelei gaar.
• Keer de eiergelei om op een plank en laat afkoelen.
• Snijd in plakken en daarna brunaise.


• Zeef de soep door een fijne zeef of schone natgemaakte doek die in een zeef gelegd wordt.
• Snijd het vlees brunaise als vulling voor de soep.
• Breng de bouillon op smaak met peper, zout en citroensap.
• Voeg voor het serveren de eiergelei en de bosui toe.

Beoordeling: