(voor 4 personen)

Ingredienten:

• 1 ui
• 4 plakken gerookt spek
• 50 g. boter
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 eetlepels mosterd
• 1 klein bosje dille
• 1 l. room
• 3 eieren
• zout en peper
• 2 komkommers

Bereiding:

• Over op 220°C voorverwarmen.
• Uien in blokjes snijden. Komkommers schillen, halveren in de lengte, ontpitten en in fijne reepjes snijden.
• Uienblokjes in boter aanfruiten, vervolgens de tomatenpuree en de mosterd goed erbij roeren.
• Van de room een kopje apart zetten voor laten.
• De rest van de room erbij gieten.
• Op smaak brengen met zout, peper en wat dille.
• Kort laten opkoken en aan de kant zetten.
• 3 Eigeel met de rest van de room goed verroeren en kort voor het serveren bij de soep gieten.
• Het spek op een bakplaat in de oven op 220°C knapperig bakken.


• Serveren in warme soepkopjes en de speklapjes op de kopjes leggen samen met een klein takje dille.

Beoordeling: