(voor 4 personen)

Ingredienten:

• ½ muskaatpompoen, schoongemaakt
• 100 g. roomboter
• 1 sjalot, fijngesneden
• 350 g. risottorijst
• 500 ml. bouillon
• 1 kg. lamsrack
• 200 g. kersttomaatjes
• olijfolie
• 1 soeplepel tomatenpuree
• 100 ml. sherry (olorosso)
• verse tijm
• peper, zout
• ½ bosje peterselie, gehakt 

Bereiding:

• Verwarm de oven op 180ºC.
• Snijd de pompoen in kleine blokjes.
• Verhit 25 g. boter in een pan met dikke bodem.
• Bak hierin de sjalotjes en pompoen 5 minuten.
• Voeg de rijst toe en 1/3 van de warme bouillon.
• Breng aan de kook, roer af en toe en voeg steeds wat bouillon toe.
• Laat de risotto 20 minuten zachtjes koken op een middelhoog vuur.
• Verhit 40 g. boter en bak het lamsrack met peper en zout in een koekenpan aan.
• Zet de lamsrack in een braadslee in de oven en bak nog 8 minuten.
• Blus het bakvet van de lamsrack af met de sherry.
• De tomatenpuree toevoegen en de saus iets laten inkoken.
• Op smaak brengen met tijm, peper en zout.
• Voeg geleidelijk de resterende,  in blokjes gesneden boter, toe.
• Haal de lamsrack uit de oven, laat het afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten.
• Leg intussen de tomaatjes in een ovenschaal met wat olijfolie, peper en zout.
• Zet ze in de oven tot de velletjes barsten (± 5 minuten).
• Verdeel het lamsrack in koteletjes.
• Verdeel de risotto, koteletjes en tomaatjes over 4 voorverwarmde borden en schenk er wat saus over.

Beoordeling: