(voor 4 personen)

Ingredienten:

• 2 varkenshaasjes à 300g.
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel gehakte rozemarijn
• 24 dunne plakken pancetta of ontbijtspek
• 150 ml. droge rode wijn
• 150 ml. cranberrysap
• boter
• 5 eetlepel kersenjam
• 1 theelepel balsamicoazijn

Bereiding:

• Verwarm de oven op 180°C.
• Snijd de varkenshaasjes in tweeën, zodat je 4 stukken krijgt.
• Bestrijk ze met een beetje olijfolie.
• Bestrooi met zout en peper en rol elk stukje varkenshaas door de gehakte rozemarijnblaadjes.
• Leg 6 plakjes pancetta, elkaar een beetje overlappend, op een plank.
• Leg er een stukje varkenshaas op, wikkel het in de pancetta en druk het aan zodat het vlees goed verpakt is.
• Herhaal met de rest van het varkensvlees.
• Leg het varkenvlees in gesmolten boter in de oven en braad het ± 15 minuten totdat het gaar is.


• Doe voor de kersensaus, de wijn, het cranberrysap, de kersenjam en 100 ml. water in een kleine steelpan.
• Laat al roerend 5 minuten op halflaag vuur zachtjes koken.
• Voeg de balsamicoazijn toe en laat nog 1 minuutje zachtjes koken.

Beoordeling: