(voor 4 personen)

Ingredienten:

• 150 g. gekonfijte meloen
• 125 ml. port
• 600 g. kogelbiefstuk aan een stuk
• 20 g. boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 ml. kalfsfond
• 200 g. mager gerookt spek (iets dikker gesneden)

Bereiding:

• Snijd de gekonfijte meloen in kleine stukjes, meng deze met de port en kruid het mengsel met zout en peper.
• Laat het mengsel intrekken.
• Zeef het mengsel en bewaar het vocht.
• Maak in de zijkanten van het vlees met een scherp mes een horizontale snede, zodat er een soort envelop ontstaat.
• Probeer hierbij de opening zo klein mogelijk te houden, dan kan hij ook gemakkelijk gesloten worden.
• Vul de holte met het meloenmengsel en rijg de opening met een satéprikker dicht.
• Verwarm de boter en de olijfolie in een braadpan met een dikke bodem.
• Schut de pan iets als de boter schuimt, zodat deze weer meer opschuimt.
• Leg de biefstuk in de hete boter als het schuim aan het wegtrekken is.
• Bak de biefstuk hierin ca. 7-8 minuten aan beide kanten bruin.
• Halverwege keren.
• Haal de biefstuk uit de pan, bestrooi met zout en peper en laat hem even onder aluminiumfolie rusten.
• Voeg ondertussen het achtergehouden weekvocht en het vleesfond toe aan het bakvet en roer het aanbaksel goed los met port.
• Kook het op een middelhoog vuur ca. 5 minuten in.
• Bak intussen in een grote koekenpan de plakken mager gerookt spek op een middelhoog vuur knapperig en laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Snijd de biefstuk in 4 mooie stukken en serveer met de saus en het spek.

Beoordeling: