Ingredienten:

• 4 eendenbouten
• 1 theelepel tijm
• peper en zout
• tabasco
• scheutje cognac
• ± 150 ml wildfond of kalfsfond
• groene pepers
• 80 g. boter
• 50 g. room
• ½ prei
• 1 ui
• ½ wortel

Bereiding:

• Bestrooi de eendenbouten met peper, zout en tijm.
• Eendenbouten aanbraden met de boter, wortel ui en prei.
• In een braadslee leggen.
• Onder de wildfond in een voorverwarmde oven van 180°C ± 25 minuten braden.
• De fond waarin de bouten zijn gaar gemaakt zeven.
• Wat fond gebruiken de pepersaus.
• Groene peper met wat vocht van de pepers aan de saus toevoegen.
• Room erbij doen en op smaak brengen met tabasco, cognac en eventueel peper en zout.

Beoordeling: