Ingredienten:

• 4 lamsrugfilets, ieder 150 g.
• olijfolie of boter
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook

Ingrediënten voor het garnituur:

• 3 jonge bospenen
• 50 g. tuinboontjes
• 16 groene asperges

Ingrediënten voor de lamsjus:

• 2 dl. lamsfond
• 1 dl. runderfond
• 1 takje tijm
• ½ takje rozemarijn
• 50 g. roomboter

Bereiding:

• Verwarm de oven tot 120°.
• Kruid de lamsrugfilet met zout en peper en braad het aan in de olie.
• Blend de knoflook fijn met een beetje olijfolie en wrijf het vlees hiermee in.
• Zet het ongeveer 15 minuten in de oven.
• Schil de bospeen dun en snij ze in stukjes van 1 cm. lang.
• Kook ze niet te gaar in gezouten water, samen met de tuinbonen.
• Giet ze af. Pel de tuinboontjes.
• Kook de asperges vlak voordat alles klaar is beetgaar.
• Stoof de groenten op het laatst in een beetje boter meteen beetje zout.
• Kook de lamsfond met de runderfond, de knoflook, de tijm en de rozemarijn.
• Laat de saus inkoken.
• Roer een beetje roomboter door de saus.
• Hierna niet meer verwarmen.

Beoordeling: