Ingredienten:

• 250 g. knolselderij, in kleine blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook
• tijm
• olijfolie
• 1 sjalot, fijn gesneden
• cayennepeper
• 125 ml. slagroom
• 50 g. groene olijven zonder pit
• 100 g. rettich
• 1 theelepel citroensap
• 2 eetlepels bieslook in stukjes van 2 cm.
• 12 Sint Jakobsschelpen
• peper en zout

Bereiding:

• Kook de selderij in een pan met ruim kokend water en zout 5 minuten.
• Wrijf de knoflook fijn, verhit een scheutje olijfolie en bak de sjalot en knoflook 2 minuten zachtjes. Het mengsel mag niet verkleuren.
• Voeg de knolselderij, tijm en een snufje cayennepeper toe.
• Voeg de room toe en laat alles zolang inkoken totdat de room om de knolselderij “heen hangt”.
• Het mengsel met een staafmixer tot een gladde massa verwerken.
• Maak de olijven fijn tot een tapenade en meng dit door het knolselderijmengsel.
• Breng op smaak met zout.


• Snijd de rettich in heel dunne plakjes en daarna in heel dunne reepjes.
• Meng het citroensap met de bieslook erdoor en breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de Sint Jakobsschelpen in 2 minuten per kant goudbruin.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Leg in het midden van elk warm bord een laagje knolselderijpuree.
• Verdeel de Sint Jakobsschelpen erover en leg daarop in het midden de rettich.
• Serveer direct.

Beoordeling: