(voor 4 personen)

Ingredienten:

• 2 kwartels
• 1 eidooier
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 soeplepel bouillon
• 1 eetlepel truffelolie
• 1 theelepel wijnazijn
• 3 eetlepels maïskiemolie of olijfolie
• ½ glas rode wijn
• 100 g. veldsla
• 1 bosje radijs, in schijfjes gesneden
• 1 rode ui, in halve ringen gesneden
• ½ geraspte wortel
• zout, peper

Bereiding:

• Maak een truffeldressing: Meng de eidooier, mosterd, honing, bouillon, truffelolie en azijn met een staafmixer door elkaar.
• Giet er langzaam de olie bij.
• Goed kloppen tot de dressing een beetje gaat binden.
• Proef de dressing, voeg nog wat olie of zoetstof toe als hij wat prikt in de keel.
• Maak de kwartels schoon en snijd de pootjes en borstfilets eraf.
• Bestrooi ze met zout en peper.
• Verwarm 3 eetlepel olijfolie in een pan en bak de kwartelpootjes aan, blus af met een beetje rode wijn en laat ze 20 minuten garen.
• Haal de kwartelpootjes uit de pan en maak deze schoon, verwarm 1 eetlepel olijfolie en bak de borstfilets met wat zout en peper aan beide kanten mooi
• bruin.
• Verdeel de veldsla over 4 borden.
• Snijd de borstfilets in 4 waaiers en leg op ieder bedje sla een waaier borstfilet en een kwartelpootje.


• Garneer met radijs, ui en wortel en giet de dressing erover.

Beoordeling: