Ingredienten:

(voor 4 personen)

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 ui, in blokjes gesneden
• 25 g. risottorijst
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• paar draadjes saffraan
• 2 theelepels verse tijm
• 1 sinaasappel, schoongeboend en schil geraspt
• 50 ml. pastis
• 1 l. visbouillon
• 12 St. Jakobsschelpen
• scheut room
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• peper en zout

Bereiding:

• Verwarm de olijfolie in een ketel en fruit de knoflook en de ui op een laag vuur glazig.
• Schep de rijst, de paprikapoeder, de saffraan en de tijm erdoor en bak dit nog 3-4 minuten op een laag vuur.
• Pers de sinaasappel uit.
• Schenk het sap en de pastis bij de rijst en laat dit 2 minuten zachtjes sudderen.
• Voeg de visbouillon en 1 eetlepel sinaasappelsap toe en breng op smaak met wat peper en zout.
• Laat de soep 20 minuten heel zacht koken.
• Dep de St. Jakobsschelpen droog met keukenpapier.
• Bestooi ze met peper en zout. Bak ze op hoog vuur 1-2 minuten bruin.
  Pureer de soep met een staafmixer.
• Scheut room toevoegen en op voorverwarmde borden serveren.
• Voeg de St. Jakobsschelpen toe en garneer met wat peterselie.

Beoordeling: