Ingredienten:

(voor 8 personen)

• 1 l. melk
• 650 ml. slagroom
• de zaadjes van 1 vanillestokje; de peul bewaren
• 8 eidooiers
• 180 g. witte basterdsuiker
• 100 g. pure chocolade, in stukjes
• 150 g. melk chocolade, in stukjes
• 150 g. witte chocolade, in stukjes
• 15 g. verse munt, heel fijn gehakt
• 50 g. gehakte pistachenoten voor de garnering.
• vers fruit en slagroom

Bereiding:

• Breng de melk, de helft van de room en de vanille (de zaadjes en de lege peul) tegen het kookpunt aan en laat ca. 15 minuten trekken.
• Klop de eidooiers met de suiker tot een wit en schuimig mengsel.
• Schep en lepel van het melkroommengsel al roerend bij de dooiers en giet dan het dooiermengsel al roerend door de verwarmde melk.
• Blijf roeren tot de custard (mengesel van eieren en melk) gaat binden en hij op de achterkant van een lepel blijft liggen.
• LET OP: het mengsel mag NIET koken!
• Haal het van het vuur en verwijder de vanillepeul. Laat afkoelen.
• Laat intussen au bain-marie een voor een de chocolades smelten in verschillende kommen.
• Laat afkoelen.
• Klop de rest van de slagroom stijf en verdeel in drieën.
• Verdeel de custard ook in drieën.
• Roer de drie chocolades door de drie delen custard.
• Roer de gehakte munt door het witte chocolademengsel.
• Schep de drie delen slagroom door de drie chocolademengsels.
• Verdeel de drie chocolademengsels in drie bakken en laat ze in de diepvries stijf worden.
• Serveer de parfait op voorgekoelde borden met wat slagroom, vers fruit en pistachenoten.

Beoordeling: