Ingredienten:

(voor 4 personen)

• 500 ml. room
• 50 g. suiker
• 2 eetlepels koffiebonen
• 1 kaneelstaafje
• piment
• 1 steranijs
• 1 vanillestokje
• kardemom
• 125 g. donker chocolade
• 2 cl. chocoladelikeur
• 7 eieren
• 50 g. bruine suiker

Bereiding:

• Room met suiker, koffiebonen, piment, steranijs, kardemon en vanille koken en minstens 1 uur laten trekken.
• Passeren door een zeef.
• Nogmaals opkoken en de chocolade en chocoladelikeur toevoegen.
• 4 keer eigeel en 3 hele eieren eronder roeren.
• De massa in vuurvaste vormpjes doen en in een op 90ºC voorverwarmde oven ca. 1 uur laten stollen.
• Laten afkoelen tot kamertemperatuur.
• Bestrooien met bruine suiker en karameliseren met een brander.

Ingrediënten kumquatscompote:

• 1 l. water
• 500 g. kumquat
• 4 eetlepels suiker
• 30 g. boter
• 150 g. bruine suiker
• sinaasappelsap

Bereiding:

• Water met suiker opkoken, fruit er bij doen en laten koken tot het fruit zacht is.
• Fruit laten afkoelen in ijswater.
• Boter met bruine suiker en watsinaasappelsap langzaam aan de kook brengen.
• Het fruit erbij doen en bij hoge hete laten koken tot het bijna moes is.

Beoordeling: