Ingredienten:

(voor 4 personen)

• 1 kg. tomaten
• 1 grote ui, in vieren gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 sneetjes foccacia brood
• 50 g. geitenkaas
• 50 g. schapenkaas
• 500 ml. kippenbouillon
• 2 gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
• 4 eetlepels extra olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

• Verwarm de oven op 220ºC.
• Halveer de tomaten en leg ze met de snijkanten naar boven op een bakblik.

• Leg de uienparten en de knoflook erbij, bestrooi alles met zout en peper, en druppel er 2 eetlepels olijfolie over.
  
• Rooster de tomaten 20 minuten in de oven.
  
• Verlaag de oventemperatuur naar 200ºC. Bestrijk de sneetjes foccacia met de resterende 2 eetlepels olijfolie en bak ze in 10 minuten krokant in de oven.
  
• Beleg de foccacia croutons met de gemengde geiten- en schapenkaas en zet ze kort onder een hete ovengrill tot de kaas iets smelt.
  
• Doe intussen de tomaat, ui en knoflook in een pan en schenk de kippenbouillon erbij.
  
• Breng de soep tegen de kook aan en pureer met een staafmixer.

• Breng de soep op smaak met peper en zout en verdeel ze over 4 voorverwarmde soepkommen.
• Doe er stukjes gedroogde tomaat bij en druppel er wat olijfolie over. Serveer met de foccacia croutons.

Beoordeling: