Ingredienten:

• 500 g. rauwe grote garnalen
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 40 g. boter
• 1 wortel, in stukken gesneden
• 2 stengels bleekselderie, in dobbelsteentjes gesneden
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 50 g. bloem
• 1 l. visbouillon
• 1 bosje peterselie
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 1 bosje basilicum
• 200 g. Hollandse garnalen, gepeld
• 200 ml. room
• 1 eetlepel citroensap
• scheutje cognac

Bereiding:

• Pel de garnalen en houd de koppen en de schalen apart.
• Fruit de ui en de knoflook in de boter en voeg de wortel en de bleekselderie toe.
  
• Fruit dit 3 minuten en voeg de garnalen, garnalenkoppen en schalen toe.
  
• Bak deze ca. 5 minuten op hoog vuur mee.
  
• Roer tomatenpuree, paprikapoeder en bloem erdoor. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe en blijf roeren tot een mooie gebonden soep ontstaat.
  
• Doe wat peterselie, tijm en laurier erbij en laat de soep 20 minuten zachtjes doorkoken.
  
• Pureer de soep en zeef hem.
  
• Voeg de Hollandse garnalen toe en houd er wat apart om te garneren
  
• Verwarm de garnalen 2 minuten mee en voeg dan de room, het citroensap en de cognac toe.
  
• Pureer de soep normaals.
  
• Dien de soep op en garneer met de achtergehouden garnalen en bestrooi de garnalensoep met wat gehakte peterselie en fijngesneden basilicum.

Beoordeling: