(voor 10 personen)

Ingredienten:

Bereiding:

• Uien schoonmaken, in ringen snijden en ± 5 minuten in ganzenvet of boter in een braadpan bakken.
• Voeg de zuurkool, jeneverbessen, laurier, kruidnagels en wijn toe.
• Breng ze aan de kook en laat de zuurkool met de deksel op de pan ongeveer 2½  uur op laag vuur supergaar koken.
• Voeg af en toe eventueel wat extra wijn toe als de zuurkool droog kookt.
  Dep de fazantfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout.
• Wikkel elk filet in 2 plakjes katenspek.
• Bestrijk het katenspek met wat boter.
• Bestrooi de filets rondom met het sesamzaad.
  Verwarm de oven voor op 180ºC.
• Verhit de rest van de boter en de olie in een koekenpan.
• Bak de fazantfilets ongeveer 1 minuut aan elke kant tot het spek goudbruin is.
  
• Neem de filets uit de pan en leg ze op een bakplaat bekleed met badpapier.
  Gaar de filets in 10-11 minuten in de oven tot ze mooi rosé zijn.
• Laat de fazantfilets ± 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd ze in plakken.
  
• Verwarm intussen de zuurkool op een laag vuur.
  
• Verwijder de specerijen uit de zuurkool.
  
• Schep de zuurkool op de borden en serveer de fazant er op.

Beoordeling: