Ingredienten voor de ganache van pure chocolade:

• Verwarm de oven op 180ºC.
• Beboter 12 kleine vormpjes met een kwastje.
• Bestuif de vormpjes met bloem en houd deze daarna onderste boven om de overmatige bloem eruit te laten vallen.
• Braad de boter bruin in een pan, dat wil zeggen dat de wei aan de bodem van de pan aanzet en bruineert.
• Haal de pan van het vuur.
• Zeef de boter onmiddellijk in een puntzeef en laat daarna afkoelen.
• Snijd de gekonfijte sinaasappel in stukjes.
• Meng de bloem, de poedersuiker, het amandelpoeder en de eiwitten in een kom en klop het mengsel tot een romige consistentie.
• Voeg beetje voor beetje de gebruineerde boter toe.
• Vul met behulp van een lepel of een spuitzak elk vormpje voor driekwart.
• Bak 10 tot 15 minuten in de oven totdat een mes dat binnen in een amandelgebakje wordt gestoken er weer droog uitkomt.
• Laat even afkoelen voordat de amandelbakjes uit de vormpjes gehaald worden en op een rooster worden gelegd.
• Vul de bakjes met wat bosbessen en strooi er de suiker overheen.
• Hak de chocolade fijn en doe de stukjes in een kom.
• Breng de room aan de kook in een pan.
• Schenk deze daarna bij de chocolade en roer goed door elkaar.
• Voeg de boter toe.
• Doe deze ganache in een spuitzak met een gladde spuitmond.
• Decoreer het oppervlak van de amandelgebakjes met chocolade ganache en serveer er een balletje ijs bij.