Ingredienten:

• 180 g. boter
• 220 g. bloem
• 1½ l. aspergevocht
• ± ½ l room
• zout
• maggi
• worchestersaus
• 120 g. gerookte zalm
• 12 stuks asperges
• 1 bosje gesneden bieslook

Bereiding:

• Boter in een pannetje laten smelten.
• Het pannetje van het vuur halen, de bloem toevoegen en omroeren met een spatel.
• Op een klein voor de roux verhitten.
• De roux is gaar als hij wit uitslaat.
• De roux voelt zich dan korrelig aan.
• De roux laten afkoelen.

• De koude roux vermengen met het hete aspergevocht.
• Zorg ervoor dat je beetje voor beetje het aspergevocht toevoegt.
• De aspergesoep 30 minuten door laten koken.

• Vervolgens de soep passeren (zeven) en op smaak brengen met zout, maggi en worchestersaus.
• Gesneden bieslook met room toevoegen.
• De gesneden gerookte zalm in de soepkoppen doen en de aspergesoep in scheppen.



Beoordeling: