Ingredienten:

• 8 grote gamba’s, gebakken
  
• 80 g. tarbot
  
• 80 g. zeebaars
  
• 1 bakje kresse basilicum
  
• 1 bakje waterkers
  
• 50 g. mozzarella
  
• 1 tomaat concassé
  
• 2 kg. verse tomaten
  
• zeezout
  
• witte peper
  
• wat olijfolie

Bereiding:

• Maal de tomaten in een keukenmachine met een snufje zeezout.
• Leg in een zeef strak wat keukenrolpapier en leg hierop de fijngemalen tomaten.
• De zeef op een bakplaat plaatsen, zodat het vocht in de bak kan sijpelen.
• Vocht opvangen.
• Het duurt wel even voordat alles is doorgelopen.
• Het proces niet versnellen.
• De helderheid is belangrijk en is uniek voor dit gerecht.
• Snijd de vis en de mozzarella in heel kleine stukjes.
• Maak dit aan met een beetje olijfolie, de tomaat concassé (ontvelde tomaat in kleine blokjes gesneden), zeezout en versgemalen witte peper.
• Neem een brede ronde steker en zet die in een warm diep bord.
• Verdeel de vismassa over de stekers in de warme borden.
• De stekers niet te hoog opvullen, want de warme soep moet straks de vis garen.
• Leg basilicum en waterkers op de vismassa.
• Gamba´s peper en zouten en in olijfolie bakken.
• Breng de soep aan de kook.
• Zet de borden op tafel en giet aan tafel de goed warme soep erover.
• Garneren met de gebakken gamba´s.

Beoordeling: