Ingredienten:

• 800 g. kalfssukade
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 laurierblad
• 2 takjes tijm
• ½ knoflook
• 400 g. risottorijst
• ½ bosje peterselie
• ½ bosje bieslook
• 1½ l. kippenbouillon
• 3 dl. room
• 3 sjalotjes
• 8 gamba’s

Bereiding:

• Het vlees aanbakken met olijfolie, laurier, tijm en knoflook.
  
• In de oven ongeveer 40 minuten garen bij ± 160ºC.
  
• Het vlees uit de oven halen, laten afkoelen en in plakken snijden.
  
• Daarna even bakken voor een krokant korstje.
  
• Sjalot aanfruiten en eventueel wat knoflook en de risottorijst toevoegen.
  
• Schep het geheel even om.
  
• Voeg ½ l. kippenbouillon toe.
  
• Totdat deze bijna is opgenomen en herhaal dit dan nog 2 keer.
  
• Als de korrel gaar is voeg dan de room toe totdat de risotto smeuïg is.
  
• Op het laatste moment de fijngesneden kruiden, zout en peper toevoegen.
  
• De gamba’s om en om bakken.
  
• Zorg er voor dat ze niet droog worden door ze te lang te bakken

• De sukadeplakken serveren op warme borden met de risotto, gamba’s, groene asperge en bearnaisesaus.

Beoordeling: