Schelpjes in saffraanpeterselie bouillon
Published on Thursday, 16 July 2009 18:48 | 
| 
| Hits: 5359
| | Hits: 5359
(voor 4 personen)
Ingredienten:
- 500 g. venusschelpen
- 500 g. kokkels
- olijfolie
- 1 rode ui, in parten
- 2 teentjes knoflook, gehalveerd
- plukje saffraan
- 1 klein stukje pecorino korst van 3 cm (kaas)
- schil van ½ sinaasappel, zonder wit
- schil van ½ citroen, zonder wit
- 6 zwarte peperkorrels
- 2 peperoncini (gedroogde rode pepers)
- 1 bos platte peterselie
- chilivlokken (gedroogde Spaanse pepers die samen met de zaadjes grof zijn gemalen) of
- cayennepeper
Bereiding:
- Was de schelpen en laat ze ± 30 minuten in ruim koud water staan.
- Spoel de schelpen goed schoon en gooi de kapotte schelpjes weg.
- Verwarm intussen een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak de ui en de knoflook op een laag vuur ± 10 minuten.
- Voeg de saffraan, de kaaskorst, de citrusschillen, de peperkorrels en de peperoncini toe.
- Schenk er 1½ liter water bij en breng aan de kook.
- Snijd 2 takjes peterselie heel fijn en zet apart.
- Doe de rest van de peterselie bij de bouillon en laat op een laag vuur ± 20 minuten trekken.
- Breng op smaak met zout en laat nog eens 10 minuten trekken.
- Zeef de bouillon en doe de gezeefde bouillon terug in de pan.
- Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
- Kook de schelpen 3-5 minuten in de bouillon tot ze open staan.
- Serveer de bouillon in diepen borden, besprenkel met wat olijfolie, bestrooi met de fijngehakte peterselie en chilivlokken naar smaak.
| Beoordeling: |  |
|
|
 |
|
