Ingredienten:

• 3 eetlepels boter
• 2 sjalotjes, fijn gesneden
• 60 ml. sherry
• 100 ml. witte wijn
• 600 ml. kippenbouillon
• 250 ml. room
• ¼ kleine groene kool, julienne gesneden
• versgemalen
• peper en zout

Ingredienten voor het schuim:

• 1 dl. kippenbouillon.
• 2 eidooiers
• 1 eetlepel mosterd
• 25 g. koude boter, in klontjes

Bereiding:

• Verhit de boter en fruit hierin de ui.
• Blus af met sherry en giet de wijn en de bouillon erbij.
• Breng aan de kook.
• Voeg de room toe en laat op middel hoog vuur tot 2/3 inkoken.
• Doe de kool erbij en laat nog 5 minuten koken.
• Pureer de soep, druk hem door een zeef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
• Klop voor het schuim de kippenbouillon met de eidooiers en de mosterd au bain marie tot de saus licht bindt.
• Klop er dan met een garde de klontjes boter door tot de boter helemaal opgenomen is.
• Schep de soep in soepkommen en verdeel het schuim erover.

Beoordeling: