• 12 witte asperges
• 12 groene asperges
• 1 theelepel foelie
• zout

Ingrediënten voor de marinade:

• Schil de witte asperges 2 x rond.
• Groen asperges niet schillen.
• Snijd 2 cm. van de uiteinden af.
• Kook de asperges ca. 3 minuten in ruim water met zout en foelie.
• Laat afkoelen in het kookvocht.
• Marineren: Pel de knoflook.
• Halveer de limoen en pers ze uit boven een kom.
• Voeg de mosterd, knoflook en de helft van de basilicum en dille toe.
• Pureer tot een gladde massa en voeg langzaam de olijfolie toe.
• Breng op smaak met gemalen zout en peper.
• Marineer de asperges 30 minuten in deze marinade.
• Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal.
• Verhit een scheutje olie in een pan.
• Pel en pers de knoflook en doe deze in de pan.
• Bak de gamba’s ca. 2 minuten op hoog vuur.
• Bestrooi ze met peper en zout.
• Verwarm de frituur voor op 150°C.
• Schil de wortel en trek met een dunschiller lange banen.
• Frituur deze in 2 minuten goudbruin en krokant tot ze niet meer borrelen in het frituurvet.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken en breng ze op smaak met wat zout.
• Meng de rucola met de olijfolie en een scheutje marinade. Voeg zout en peper toe.
• Halveer de asperges in de lengte en leg ze op de borden met de kopjes in dezelfde richting.
• Leg daarop een pluk rucola. Leg de gamba’s en garnalen er bovenop.
• Garneer met dille, basilicumblaadjes en de gefrituurde wortel.