Varkensribstuk met appel en calvados roomsaus

Published on Thursday, 16 July 2009 18:48 |

| Hits: 4206

(voor 4 personen)

Maak met de punt van een mes rondom kleine inkepingen in het vlees.
Stop in elke inkeping een plakje knoflook en wat fijngehakte kruiden.
Houd ook wat kruiden achter voor de boter.
Wrijf het vlees helemaal in met mosterd, zout, peper en olie.
Wikkel het in plasticfolie en laat het 2 uur trekken in de koelkast.
Verwijder de klokkenhuizen van de appels met behulp van een appelboor.
Hak de achtergehouden rozemarijn en salie fijn.
Rasp de schil van de citroen (alleen het geel).
Meng de boter met de fijngehakte kruiden en de citroenrasp.
Vul de appels met het botermengsel.
Zet ze tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem het vlees uit de koeling.
Leg het vlees in een braadslee en zet die in het midden van de oven.
Rooster het vlees 25-35 minuten.
Zet er dan de appels naast en schenk de wijn erbij.
Rooster het vlees nog 30-40 minuten of tot de kerntemperatuur van het vlees 65°C is.
Let erop dat de punt van de thermometer bij het meten geen bot raakt.
Neem het vlees en de appels uit de braadslee en leg ze op een voorverwarmde schaal.
Houd ze warm onder een stuk aluminiumfolie. Het vlees moet voor het aansnijden 15 minuten rusten.
Schep wat vet uit de braadslee, verhit de braadslee op het vuur en schenk de calvados erbij.
Roer het aanbaksel los, laat iets inkoken, breng op smaak en voeg de room erbij.

Beoordeling:

Category: Hoofdgerechten