Cappuccino van spinazie en gele paprika

Published on Thursday, 16 July 2009 05:00 |

| Hits: 7704

(voor 4 personen)

Voor het paprika schuim de sjalot schillen, de paprika halveren en ontpitten.
De paprika klein snijden.
Sjalot, paprika en saffraan ca. 2 minuten in hete olie kleurloos aanbakken.
De groente met suiker bestrooien en licht laten karamelliseren.
Dan de groentefond toevoegen en alles met een staafmixer fijn pureren.
Met zout, peper en wat citroensap kruiden.
Voor de spinaziecappuccino de sjalot schillen en in hete boter aanbakken.
Met witte wijn afblussen.
Groentefond en room toevoegen en met zout, peper en nootmuskaat kruiden.
Spinazie toevoegen en 15 minuten licht laten koken.
Vervolgens de spinazie met een mixer fijn pureren.
Soep terug in de pan en nog eens afproeven.
De kwarteleitjes in kokend water 3 minuten koken, daarna afschrikken en pellen.
Het ei met de room mengen.
De eitjes door de bloem halen, dan door het ei-room mengsel rollen en in het paneermeel paneren.
De eitjes in olie goudbruin bakken en laten uitlekken op keukenpapier.
De spinazie soep en de paprika soep apart schuimig kloppen.
Spinaziesoep in een groot glas op een soepkop gieten en dan de paprikaschuim er langzaam in laten lopen.
De eitjes op satéstokjes steken en dwars op het glas op de kop leggen.
Garneren met wat groen.

Beoordeling:

Category: Soepen