Garnalenbisque

Published on Tuesday, 02 September 2014 15:00 |

| Hits: 5945

(voor 6 personen)

Verwijder de koppen van de garnalen en pel ze.
Bewaar de koppen en de pantsers voor de bouillon.
Zet de garnalen in een afgedekte schaal in de koelkast.
Verhit de olie in een grote pan, voeg de koppen en pantsers toe en bak ze al roerend op hoog vuur tot ze bruin beginnen te worden.
Draai het vuur lager, voeg de groente toe en bak alles, onder af en toe roeren, 5 minuten tot de uien zacht zijn.
Voeg de bouillon, het citroensap, de tomatenpuree en het bouquet garni toe.
Breng de bouillon aan de kook, draai het vuur lager en laat de soep 25 minuten zachtjes koken.
Zeef de soep.
Smelt boter in een pan op middelhoog vuur.
Roer de bloem erdoor en bak deze goudbruin.
Blijf regelmatig roeren.
Voeg de cognac toe, giet geleidelijk de helft van de bouillon er bij en klop alles glad.
Klop de overige bouillon er door en breng op smaak. Draai het vuur laag.
Regelmatig roeren.
Zeef de soep, voeg room en wat citroensap toe.
Roer het grootste deel van de garnalen erdoor en verwarm alles op middelhoog vuur tot de soep heet is (regelmatig roeren).
Garneer met de overige garnalen.

Beoordeling:

Category: Soepen