Ingredienten:

• 80 ml. olijfolie
• 12 grote gamba’s, darmkanaal verwijderen, schoonmaken, schalen bewaren!
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 150 g. trostomaten
• 1 grote rode paprika, gehakt
• 2 tomaten, gehakt
• ½ komkommer, geschild, zaadjes verwijderen, gehakt
• 1 teentje knoflook
• 50 g. ciabatta geweekt in 100 ml. olijfolie
• cayennepeper
• cognac
• witte wijn
• bouillon
• snufje suiker
• basilicumblaadjes

Ingrediënten pistou

• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 100 g. basilicum, blaadjes geplukt
• 25 g. bladpeterselie
• 50 g. pijnboompitten
• 25 g. geraspte parmezaanse kaas
• 100 ml. olijfolie
• peper, zout

Bereiding:

• Verhit 60 ml. olijfolie in een grote braadpan op matig vuur. Voeg de gambaschalen toe en bak roerend een paar minuten.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak deze mee aan.
• Afblussen met wat cognac en wat witte wijn. Schenk er genoeg bouillon bij om de schillen net te bedekken en laat ze 10 minuten op laag vuur koken.
• Pureer de gambabouillon inclusief de schalen in een keukenmachine glad en schenk door een fijne zeef.
• Maak de mengkom schoon, voeg de paprika, tomatenstukjes, komkommer, knoflook, in olie geweekt brood en bouillon toe en pureer het glad.
• Voeg bouillon, cayennepeper en suiker toe en breng op smaak met wat peper en zout.
• Verwarm intussen de oven op 180ºC.
• Meng de rest van de olijfolie door de trostomaten.
• Rooster ze op een bakplaat 5-6 minuten tot ze zacht zijn.
• Verdeel de soep over 4 soepkommen en schep de gamba’s en de geroosterde tomaatjes erin.
• Schenk er wat pistou over en garneer met basilicum.

Bereiding Pistou:

• Draai voor de pistou de ingrediënten in een keukenmachine tot een pasta.
• Breng op smaak met peper en zout.

Beoordeling: