Ingredienten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 3 lentebosuitjes, in ringen gesneden
• 2 aardappels, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels verse basilicum, gesneden
• 2 eetlepels groene pesto
• 125 ml. crème fraiche
• 1 theelepel kerriepoeder
• 7 dl. bouillon
• 80 g. gerookte zalm

Bereiding:

• Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de lenteuitjes en de aardappelblokjes 2 minuten.
• Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 15 minuten.
• Voeg de basilicum en pesto toe en pureer alles tot een licht gebonden soep.
• Verwarm de ovengril voor en klop de crème fraiche met de kerriepoeder lobbig.
• Schenk de soep in 4 soepkoppen.
• Schep de kerrieroom op de soep en zet deze 1-2 minuten onder de grill zodat de room licht kleurt.
• Verdeel de zalmreepjes er vlak voor het serveren over.

Beoordeling: