Kruidenroomsoep met knoflookcroutons

Published on Thursday, 16 July 2009 18:48 |

| Hits: 4025

(voor 4 personen)

Sjalotjes schoonmaken en brunoise snijden.
Boter in de pan verhitten en de sjalotjes bruineren.
Afblussen met de witte wijn en de groentefond.
Aardappels schillen en daarna raspen.
De aardappelrasp toevoegen en laten trekken.
De gladde peterselieblaadjes aftrekken en in de hete fond doen.
Doorroeren en even laten trekken.
Het geheel pureren.
Daarna passeren.
Room toevoegen en een keer aan de kook brengen.
Kruiden met zout en peper.
Korstjes van het brood verwijderen, in fijne blokjes snijden en in een pan met boter verhitten.
Tijmtakjes en de geplette knoflook bij de croutons voegen.
Het geheel steeds omroeren totdat de croutons knapperig bruin zijn.
Op keukenpapier laten uitlekken.
De tijm en knoflook verwijderen.
Van de tuinkers, kervel, basilicum en dragon de blaadjes aftrekken.
De kervelblaadjes fijnsnijden.
Het geheel pureren en met boter schuimig kloppen.
Pernod aan de soep toevoegen.
De soep in diepe borden serveren met de schuim en de croutons.

Beoordeling:

Category: Soepen