Ingredienten:

• 2 stengels bleekselderie
• 1 grote ui, fijn gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd en kleingesneden
• 1 l. bouillon
• 50 g. spaghetti, in
• 4 stukken gebroken
• 100 g. krielaardappeltjes, in blokjes gesneden
• 40 g. tuinbonen
• 40 g. (diepvries) doperwten
• 50 g. sperziebonen
• ½ bos groene asperges
• peper, zout
• handjevol muntblaadjes, gehakt
• ½ bos bladpeterselie, gehakt
• 3 eetlepels basilicumpesto
• geraspte Parmezaanse kaas om te garneren

Bereiding:

• Snijd de bleekselderie en de ui heel fijn.
• Verhit de olijfolie in een grote pan op laag vuur.
• Voeg de bleekselderie en de ui toe en roerbak 5 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg de knoflook en de rode peper toe en bak 2 minuten tot de geuren vrijkomen.
• Voeg de hete bouillon toe en breng aan de kook.
• Voeg de gebroken spaghetti en de aardappels toe en laat op een middelhoog vuur 8-10 minuten zachtjes trekken.
• Voeg de laatste 7 minuten van de kooktijd de tuinbonen, doperwten, sperziebonen en asperges toe.
• Breng de minestrone op smaak met zout en peper en roer de munt en peterselie erdoor.
• Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom 2 theelepels pesto.
• Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

Beoordeling: