Ingredienten:

• 2 eieren
• 1 eetlepel
• gemalen kokos
• 1 eetlepel bladselderie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, grof gehakt
• 1 ui, in blokjes gesneden
• 1 l. bouillon
• 450 g. verse spinazie, gewassen
• 120 ml. kokosmelk
• peper en zout
• kroepoek

Bereiding:

• Kook de eieren in 7 minuten hard.
• Laat ze onder koud water afschrikken en pel ze.
• Hak de eieren fijn en meng de kokos en bladselderie erdoor.
• Verhit in een soeppan de olijfolie.
• Bak de knoflook en de ui zachtjes 5 minuten.
• Schenk de bouillon erbij.
• Voeg de spinazie in kleine porties toe en laat hem in de warme bouillon slinken.
• Neem de soep van het vuur en pureer hem met een staafmixer.
• Breng goed op smaak met peper en zout.
• Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur.
• Zet daarna de soep in de koelkast en laat hem door en door koud worden.
• Serveer de koude spinaziesoep in glazen met een scheutje kokosmelk en een schepje eimengsel.
• Serveer er apart kroepoek bij.

Beoordeling: