Ingredienten:

Bereiding:

• Smelt de boter op middelhoog vuur en voeg de ui, prei en bleekselderie toe.
• Bak zachtjes ±10 minuten tot alles zacht is, zonder dat de groente verkleurt.
• Voeg de aardappels toe.
• Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
• Draai het vuur lager en laat onafgedekt 10 minuten koken tot de aardappels zacht zijn.
• Voeg de waterkers en de gerookte paling erbij en laat 10 minuten zachtjes koken.
• Neem de soep van het vuur en voeg de melk en crème fraîche toe.
• Neem de gerookte paling voorzichtig uit de pan.
• Schep ze in een kom.
• Voeg een beetje olijfolie en een kneep citroensap door de stukken vis.
• Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Laat de soep afkoelen en zet ze in de koelkast.
• Meng in een aparte kom de volgende 300 ml. crème fraîche, de mierikswortelpuree, een flinke kneep citroensap en wat zout en peper.
• Verdeel voor het serveren de gerookte paling over de soepkommen.
• Schep er wat soep over en leg er een schepje van het crème fraîche mengsel op.
• Dan nog in elke kom een takje waterkers en een paar druppels olijfolie.

Beoordeling: