Ingredienten:

(voor 10 personen)

• 1 kg. kalfsbotten
• 2 kalfsschenkels
• paar takjes tijm
• 3 laurierblaadjes
• 2 teentjes knoflook met schil
• 2 uien met schil
• paar druppels olijfolie
• 1 bleekselderie, in 3 stukken
• 1 peen, in grove schijven
• 2 prei, grof in ringen
• 1 bosje peterselie
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 eetlepel peperkorrels
• 2 bosjes gehakte kervel
• eventueel een scheutje room

Bereiding:

• Doe de botten, het vlees, de uien, de tijm, de laurier en de knoflook in een braadslee.
• Giet er wat olie over en schep alles om.
• Zet 30 minuten in een op 200ºC voorverwarmde oven tot de botten licht van kleur zijn.
• Doe  nu alles in een ruime soeppan.
• Giet er 3½ l. water op en doe de resterende ingrediënten erbij.
• Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
• Schep tussentijds met een schuimspaan voorzichtig het schuim van de soep.
• Als je dit niet doet wordt de bouillon troebel. Laat de soep daarna nog een klein uur trekken.
• Passeer de bouillon door een passeerdoek.
• Breng op smaak met wat zout. Serveer de bouillon in voorverwarmde soepkoppen met de vers gesneden kervel

Beoordeling: