Ingredienten:

• 250 g. room
• 25 g. visfond
• 14 g. gelatine
• 400 g. schoongemaakte paling
• 250 g. opgeslagen room
• 10 plakjes gerookte zalm
• zout, peper
• pernot
• gemengde sla
• wat roomboter
• citroenolie
• mierikswortel
• vorm

Bereiding:

• Bedek de vorm met de gerookte zalm.
• Laat de room en visfond aan de kook komen.
• Voeg de geweekte gelatine toe.
• Laat dit geheel afkoelen tot de massa dik genoeg is om aan de geslagen room en een scheutje pernot toe te voegen.
• Doe de paling en de vismassa in de vorm.
• De gerookte zalm dichtvouwen en de massa licht onder druk zetten.
• Leg een plak in het midden van het bord en leg er verschillende soorten sla omheen.
• Het geheel afmaken met een botersaus waar iets citroenolie en mierikswortel aan toegevoegd is.

Beoordeling: