(voor 4 personen)

Ingredienten:

• 200 g. verse morilles of 60 g. gedroogde morilles
• 1 fazantenborst
• 1 bouquet garni (laurier, peterselie, tijm)
• 1 stengel bleekselderij, fijn gesneden
• 1 sjalot, fijn gesneden
• 1 wortel, fijn gesneden
• kippen- of wildbouillon
• 5 eetlepels rode port
• 3 eetlepels crème fraiche
• 1 eetlepel gesnipperde bieslook
• zout, peper

Bereiding:

• Maak de verse morilles zorgvuldig schoon of laat de gedroogde morilles 20 minuten in warme port weken.
• Doe de fazantenborst in een pan.
• Voeg het bouquet garni, de bleekselderij, sjalot, wortel en wat zout en peper toe.
• Overgiet alles met bouillon.
• Laat de fazant 1 uur op laag vuur trekken.
• Voeg na 1 uur de morilles toe.
• Laat alles nog 30 minuten verder trekken.
• Schenk de soep door een fijne zeef.
• Vis de morilles eruit.
• Schenk de consommé in een pan en voeg zout en peper toe.
• Doe de port erbij en verwarm hem goed.
• Voeg de crème fraiche en het bieslook toe.
• Serveer de consommé direct in voorverwarmde soepkoppen en garneer elke soep met enkele morilles.

Beoordeling: