Ingredienten:

• 2 kleine rode paprika’s
• 50 ml. olijfolie
• 1 rode ui, in blokjes gesneden (brunoise)
• 500 ml. kippenbouillon of fond
• 1 steranijs
• eventueel azijn
• zout, peper
• 1 eetlepel ongezouten pistachenootjes
• ½ bos bladpeterselie
• 200 ml. walnootolie

Bereiding:

• Rooster de paprika’s in de oven.
• Laat ze afkoelen in een plasticzak en pel het zwarte vel eraf.
• Veeg ze schoon met keukenpapier (niet met water).
• Verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s grof.
• Verhit de kippenbouillon met de steranijs en voeg dit toe aan het paprikamengsel.
• Kook de soep 5-10 minuten. Verwijder de steranijs en pureer de soep met een staafmixer.
• Breng op smaak met zout en peper en met een klein scheutje azijn.
• Rooster de pistachenoten kort in een droge koekenpan.
• Hak ze samen met de peterselie heel fijn en meng ze daarna met de staafmixer met de walnotenolie en wat zout tot een fijne groene pistacheolie.
• Serveer de soep in warme koppen met wat olie erin gedruppeld.

Beoordeling: