Ingredienten:

• 4 blad gelatine
• 3 eieren
• 1 vanillestokje
• 80 g. suiker
• 100 ml. cream sherry
• 100 ml. grand marnier
• 150 g. room
• 1 bakje aardbeien

Bereiding:

• Gelatine 10 minuten in koud waterleggen.
• Eieren scheiden.
• Vanillestokje open snijden en het merg met een mes uitschrapen.
• Eigeel met vanillemerg met 40 g. suiker en de sherry au bain marie schuimig kloppen.
• Gelatine goed uitdrukken en in de massa verroeren.
• Schaal uit de au bain marie nemen en in een schaal met ijs en water zetten.
• Verder roeren totdat het begint te binden.
• Eiwit stijf slaan, beetje bij beetje 40 g. suiker toevoegen.
• Slagroom kloppen. Als de crème begint op te stijven de slagroom eronder roeren.
• Daarna het eiwit eronder spatelen.
• Sherrycrème in glaasjes doen. Koud zetten.
• Aardbeien schoonmaken en met grand marnier en wat suiker op smaak brengen.
• Sherrycrème serveren met aardbeien en vanille-ijs.

Beoordeling: