Ingredienten:

• 16 scampi’s
• 16 plakken pancetta
• 24 sherry tomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 4 takjes bladpeterselie
• 4 takjes tijm
• scheutje olijfolie
• peper, zout
• 4 volle handen doperwtjes
• 1 sjalotje, fijn gesneden (brunoise)

Bereiding:

• Kook de doperwten gaar in water met wat zout.
• Fruit de knoflook aan met de sjalotjes.
• Voeg de gegaarde doperwten toe en bak ze licht aan.
• Draai het geheel in een keukenmachine tot een crème.
• Voeg iets kookvocht toe wanneer het te dik is.
• Draai om iedere scampi een plakje pancetta.
• Leg op een bakplaat de tomaatjes en op de scampi’s met een takje tijm erop.
• Besprenkel met wat olijfolie.
• Gaar de scampi’s en de tomaatjes op een tot 170ºC voorverwarmde oven.
• Dresseer op een warm bord een leuke spiegel van de crème.
• Leg de scampi’s en de tomaatjes erop en garneer met een takje peterselie.

Beoordeling: