• 400 g. cantharellen
• 1 sjalot
• ½ teentje knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel bruine suiker
• 1 scheut balsamicoazijn
• 1 scheut bouillon
• 2 takjes tijm
• ½ theelepel maïzena
• zout, peper
• 4 plakken spek voor chips

Ingredienten kruidensalade:

• Cantharellen in een pan zonder vet aanbakken.
• Sjalotten en knoflook fijn snijden, met wat olie aanbakken en de suiker toevoegen.
• Wat laten karameliseren en met balsamicoazijn en bouillon afblussen.
• Tijm toevoegen, wat laten reduceren en kruiden met zout en peper.
• Met de aangeroerde maïzena lobbig afbinden.
• De cantharellen toevoegen.
• De speklappen in de oven op 160ºC knapperig roosteren.
• Brood met vloeibaren boter bestrijken, met escargo kruiden en zeezout bestrooien en in een voorverwarmde oven roosteren.
• Alle kruiden schoonmaken en fijn plukken.
• Van mosterd, azijn, bouillon, olijfolie en zout een vinaigrette maken en de kruiden hiermee marineren.
• Cantharellen met vocht op de borden dresseren, met toast en spekjes garneren en dan de kruidensalade op de cantharellen draperen.