Ingredienten:

• 4 kalfsbiefstuk, 125 g. per persoon
• 4 plakken serranoham
• 150 g. port salut
• peper, zout
• 1 vanillestokje
• ½ theelepel majoraan
• 200 ml. olijfolie
• 6 trostomaten
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 100 g. sugar snaps
• 100 g. groene asperges
• 500 ml. groente bouillon

Bereiding:

• Snijd het kalfsbiefstuk in het midden open (tasje).
• Vul met de port salut.
• Omwikkel met de ham zodat de kaas er niet uitloopt.
• Snijd 2/3 courgette in reepjes.
• Snijd de asperges schuin af en gebruik het voorste gedeelte.
• Bak de sugar snaps.
• Blancheer de groente in de bouillon knapperig.
• Zet een pan op het vuur, bedek de bodem met olijfolie.
• Voeg het vanillestokje toe en verwarm tot 60ºC.
• Haal van het vuur en laat 10 minuten staan.
• Haal het vanillestokje eruit, schraap het uit en doe de aroma terug in de pan.
• Snijd de rode ui fijn.
• De trostomaten en 1/3 courgette (zonder vruchtvlees) verwarmen in de olijfolie op een zacht vuur.
• Op smaak brengen met de majoraan, zout en peper.
• Verwarm de oven tot 160ºC.
• De kalfsbiefstukjes in een pan met boter en wat olijfolie kort aanbakken.
• Laat ze even rusten en zet ze dan 5 tot 6 minuten in de oven totdat ze roze zijn.
• De groeten afgieten en nog even opwarmen.
• Leg een spiegel van de tomatensalsa op het bord.
• De groente erop of er naast leggen.
• De kalfsbiefstuk erbij leggen.
• Serveren met wat pasta.

Beoordeling: