Ingredienten:

• 100 g. kropsla
• 250 g. erwten
• 1 bosje mint
• 100 g. room
• 4 plakjes spek, in blokjes gesneden
• 2 sneetjes toastbrood zonder korst
• ¾  l. bouillon
• 1 ui
• 50 ml. witte wijn
• zout, peper
• cayennepeper, wat suiker
• nootmuskaat
• olijfolie, boter

Bereiding:

• Kropsla en mint wassen, drogen en fijnsnijden.
• Ui in kleine blokjes snijden en in de olijfolie glazig aanfruiten. Met witte wijn afblussen.
• Bouillon toevoegen en 15 minuten laten trekken.
• Erwten 3 minuten meekoken. Room toevoegen en met een mixer deels pureren.
• De erwten mogen niet kapot gaan.
• Schuimig kloppen.
• Op smaak brengen met zout, peper, cayennepeper, suiker en nootmuskaat.
• Voor de spekcroutons stukjes brood roosteren.
• Stukjes spek in boter bakken en  laten uitdruppelen.
• Mengen met het brood..
• Sla en mint in kopjes doen. Soep erop doen met een lepel.
• Bovenop de soep de spekcroutons.


• Kan koud geserveerd worden met wat meer mint en citroensap.
• Eventueel room door yoghurt vervangen.

Beoordeling: