Ingredienten:

• 2 eetlepels boter
• 800 g. gemengde wilde paddenstoelen
• zeezout en vers gemalen zwarte peper
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• 1 teentje knoflook, gesneden
• 2 l. runderbouillon of kippenbouillon
• 100 g. witte rijst
• 150 g. zure room
• rasp en sap van 1 citroen
• olijfolie
• 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
• vers gemalen nootmuskaat

Bereiding:

• Smelt de boter in een ketel en roer er de knoflook door.
• Voeg de paddenstoelen toe en bak deze zachtjes tot ze zacht zijn.
• Breng op smaak met een beetje zeezout en vers gemalen zwarte peper.
• Voeg de ui en bleekselderij toe aan de pan en bak zachtjes tot ze zacht zijn.
• Voeg de laurierblaadjes, bouillon en rijst toe.
• Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is.
• Verwijder de laurierblaadjes, pureer de soep in een blender of keukenmachine of met een staafmixer.
• Op smaak brengen.
• Meng de zure room, het citroensap en de citroenrasp door elkaar en breng op smaak.
• Schep de soep in voorverwarmde soepkoppen en roer er voorzichtig een lepel roommengsel door.
• Druppel ook wat olijfolie in de soep en bestrooi met de gehakte peterselie en een snufje nootmuskaat.

Beoordeling: