Ingredienten:

• 4 kalfsschnitzels (oesters)
• 2½ eetlepel olijfolie
• zeezout en verse zwarte peper
• 2½ eetlepel balsamicoazijn
• 185 ml. kippenbouillon of kalfsbouillon
• 20 g. gekoelde boter, in blokjes
• 2½ eetlepel geroosterde pijnboompitten
• 2 eetlepels krenten, 5 minuten geweekt in warm water
• gehakte peterselie
• 1 eetlepel suiker

Bereiding:

• Bestrijk de kalfsschnitzels aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met zeezout en verse zwarte peper.
• Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak het kalfsvlees indien nodig in 2 keer, 2 minuten aan de ene kant en 1 minuut aan de andere kant.
• Leg op een warm bord, dek af met folie en laat rusten terwijl je de balsamicosaus maakt.
• Voeg de balsamicoazijn, de bouillon en de suiker toe aan het bakvet.
• Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 2-3 minuten zachtjes koken.
• Klop de boter blokje voor blokje erdoor, voeg de pijnboompitten toe en de uitgelekte krenten.
• Verdeel het vlees over de borden en bestrooi met wat peterselie.

Beoordeling: