Ingredienten:

Bereiding:

• Kook 250 g. nicola aardappels in gezouten water gaar en maak er een gladde puree van met behulp van een pureeknijper.
• Gebruik 200 g. van de puree en meng dat met 200 g. warme slagroom.
• Roer het glad met een garde.
• Houd de puree warm.
• Blancheer de haricots verts in gezouten water en spoel ze daarna in koud ijswater.
• Snijd van 250 g. nicola aardappels dunne plakken en steek die tot kleine rondjes.
• Kook ze af in gezouten water en laat ze op een plaat afkoelen.
• Kook in 1 dl. suikerwater (1:1) 20 g. halve amandelen en laat deze er goed intrekken.
• Doe ze daarna op een zeef en frituur ze op 180ºC tot ze mooi goudbruin van kleur zijn.
• Leg ze op vetvrij papier en maak direct op smaak met fleur de sel.
• Doe 75 g. roomboter in een klein steelpannetje en voeg 25 g. fijngehakte amandelen toe.
• Breng al roerend tot een temperatuur van 140ºC en laat gelijk in een andere pan afkoelen om verdere verbranding te voorkomen.
• Leg in het gaatjesplateau van de stoomoven een paar takken verse dragon.
• Leg de kabeljauwfilets op de dragon.
• Bestrijk ze met de geklaarde boter en breng op smaak met peper en zout.
• Zet de oven op 100ºC en pocheer de kabeljauw ongeveer 10 minuten.
• Serveer de vis op voorverwarmde borden met de haricots verts en de aardappelgarnituur.

Beoordeling: