• 20 g. gedroogde morilles (4 stuks)
• 50 ml. port
• 1 ui
• 2 gekookte bieten
• olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 2 Granny Smith appels
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel suiker
• 16 mini trostomaatjes
• zout en versgemalen peper
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 4 kwartels
• 1 theelepel mosterd
• 1 ei
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 100 ml. druivenpitolie
• 150 g. rucola

• Wel de morilles in de port.
• Schil en snijd de bietjes in dunne reepjes.
• Verhit de olie in een pan en fruit de ui.
• Voeg de bieten en de honing toe.
• Tourneer de appels in halve maantjes.
• Verhit de boter in een pan, voeg de appels toe en strooi de suiker er overheen.
• Karamelliseer de appels goudbruin.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rooster de tomaatjes ca. 5 minuten in de oven in een ovenschaal met de olijfolie, tijm, zout en peper.
• Ontbeen de kwartels en schraap de pootjes schoon.
• Verhit olie in een pan en bak de pootjes en filets goudbruin.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Splits het ei en meng de eidooier met mosterd en witte wijnazijn.
• Roer er beetje bij beetje de druivenpitolie door, voeg de morilles en een scheutje port toe.
• Gebruik deze dressing om het geheel mee op smaak te brengen.
• Breng de sla met wat olijfolie, zout en peper op smaak.
• Maak een torentje van de rucola, bietjes en appels en leg de lauwwarme kwartel erop.
• Garneer met de tomaatjes en giet de dressing over het geheel.

(Kwartels eventueel vervangen door kippendijtjes).