• 1 ui
• 1 winterpeen
• 1 knolselderie
• 1 prei
• 1 venkel
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• 1 laurierblad
• 1 l. bouillon

Ingrediënten knoflookcroutons:

• Maak voor de groentebouillon de groenten schoon en snijd ze in stukken.
• Zet de groenten en de kruiden met de bouillon op.
• Breng even aan de kook en laat trekken tot een fijne groentebouillon.
• Snijd voor de croutons de korsten van het brood en snijd vervolgens in blokjes.
• Pel de knoflook en snijd doormidden. Verhit een scheutje boter of olie in de pan.
• Bak de knoflook samen met het brood op zacht vuur goudbruin en krokant.
• Laat de croutons uitlekken op keukenpapier.
• Snijd voor de soep de toppen van de venkel en bewaar het groen.
• Snijd de harde kern uit het middengedeelte en snijd de overige venkel in gelijkmatige reepjes.
• Pel de sjalotjes en snipper ze.
• Pel de knoflook en hak deze fijn.
• Verhit de olie in een kookpan.
• Voeg de sjalotjes en de knoflook toe en bak licht aan.
• Voeg de venkel toe en fruit aan.
• Voeg vervolgens de gezeefde groentebouillon en de Pernod toe en breng het geheel aan de kook.
• Laat ca. 20 minuten zachtjes doorkoken.
• Pureer de soep en voeg de koksroom toe.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de soep over 4 borden, bestrooi met de croutons en het gesneden venkelgroen.