Ingredienten:

• 300 g. aardappels, geschild
• 3 eidooiers
• 1 ei
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 eetlepels olie
• 100 ml room
• ½ blaadje laurier
• 100 ml. Nouilly Prat of droge witte martini

Bereiding:

• Kook de aardappels in 20 minuten gaar en stamp ze fijn.
  
• Vermeng het met de eidooiers, het ei, het bakpoeder en wat zout.
  
• Druk het mengsel met een potlepel door een zeef.
  
• Doe het mengsel in een spuitzak.
  
• Verhit de olie in een koekenpan en spuit kleine rondjes van 2-3 cm. in de pan.
  
• Bak de poffertjes 2 minuten aan iedere kant.


• Laat voor het schuim de room met de Nouilly Prat, laurier en wat zout al roerend 15 minuten inkoken.
• Mix het vlak voor het serveren in enkele seconden schuimig met de staafmixer.
• Serveer de zalm met poffertjes en de Nouilly Prat-schuim

Beoordeling: