Karamelcrème met gepocheerde peer en roomijs
Published on Thursday, 16 July 2009 18:48 | 
| 
| Hits: 5601
| | Hits: 5601
(voor 4 personen)
Ingredienten:
- 4 vellen filodeeg (diepvries)
- 40 g. roomboter
- 2 eetlepels poedersuiker
Ingrediënten voor de karamelcrème:
- 250 g. suiker
- 6 blaadjes gelatine
- 1 dl. slagroom, kort gekookt en afgekoeld
- 60 g. roomboter
- 200 g. melkchocolade, in stukjes
- 6 dl. slagroom, stijf geklopt
Ingrediënten voor de gepocheerde peer:
- 2 grote peren, schoongemaakt en gehalveerd
- 1 dl. water
- 1 steranijs
- 1 dl. zoete wijn
- 1 vanillestokje
- 1 takje verse munt
- schil van ½ sinaasappel
Bereiding:
- Smelt voor de filokoekjes de roomboter in een pan (niet te bruin laten worden).
- Bestrijk een vel filodeeg met de gesmolten boter en bestuif het met poedersuiker.
- Bedek het deeg met een andere vel filodeeg en snijd er 12 rechthoeken van.
- Bak de koekjes gedurende 8 minuten af tussen twee platen in een oven van 180°C.
- Laat ze afkoelen buiten de oven.
- Week de gelatineblaadjes voor de crème.
- Karamelliseer de suiker op laag vuur en blus de karamel af met de gekookte room.
- Roer de roomboter door de karamel en los de chocolade met de uitgeknepen gelatine blaadjes op in de warme karamel.
- Spatel de geklopte slagroom door het licht afgekoelde karamelmengsel.
- Doe het mengsel in een spuitzak en laat de karamelcrème opstijven in de koelkast.
- Pocheer de peren in water met suiker en witte wijn.
- Snijd het vanillestokje open en voeg het met de steranijs, de munt en de sinaasappelschilletjes toe.
- Houd een paar blaadjes achter voor te garneren.
- Laat de peren 20 tot 30 minuten pocheren totdat ze volledig gaar zijn.
- Schep de peren uit de pan en laat ze afkoelen.
- Bouw het dessert op in lagen van filokoekjes en karamelcrème.
- Leg de peren erbij en garneer met een blaadje munt.
- Leg er een bolletje roomijs bij.
| Beoordeling: |  |
|
|
 |
|
